Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Demir, B12 ve A vitamini zengini favori sakatatlarımızdan ciğerin yararları saymakla bitmiyor! Tanımları de o denli. Bu hoş tarifler ile mutfakta mükemmeller yaratıp gönülleri kazanacaksınız.
1. Arnavut Ciğeri
Gereçler
1/2 kg kuzu ciğeri
2 çay bardağı un
4 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Yarım kilo kuzu ciğerinin zarını soyduktan sonra büyük küpler formunda doğrayın. Doğradığınız ciğerleri derin bir kaba alın. Üzerine gereğince tuz ve karabiberi serpin ve ciğerlere yeterlice yedirin. 2 çay bardağı unu ciğerlerin üzerine dökün ve ciğerlere yedirerek karıştırın. Fazla unlu olmasını istemezseniz un ölçüsünü kendi dileğinize nazaran azaltabilirsiniz. Bir tavaya 4 çay bardağı sıvı yağı alın ve düzgünce kızdırın. Yağ uygunca kızınca küp küp doğradığınız ciğerleri atarak kızartın. Kızaran ciğerlerin yağının güzelce süzülmesini sağladıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
2. Edirne Tava Ciğeri
Gereçler
500 gram dana ciğeri
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
- Sıvı yağ
Ciğeri hudutlarını uygunca temizleyerek yaprak biçiminde doğrayın. Ciğer dilimlerini bir süzgece alıp bol suyla yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Una tuzu ekleyip güzelce karıştırın. Ciğerleri una atıp her tarafını bulayın. Sıvı yağı derin bir tavada kızdırıp ciğerleri fazla ununu silkeleyerek yağa atın. Yapışmamaları için çatal yardımıyla ayırdığınız ciğerleri alt üst edip 1 dakika içinde yağdan alın.
3. İç Pilav
Gereçler
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet kuru soğan
100 gram ciğer, küp doğranmış
2 su bardağı baldo pirinç
2 buçuk su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
1/2 yemek kaşığı şeker
Pilava başlamadan evvel kuş üzümlerini şişmesi için sıcak su içerisinde 5 dakika bekletin. Pirinçleri de sıcak suda 15 dakika ıslatın. Pilav tenceresine zeytinyağı dökerek ısınmasını bekleyin. Dolmalık fıstıkları ekleyerek 2 dakika kadar kavurun. Soğan ve ciğer ekleyerek 5 dakika soteleyin. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve tencereye ekleyerek 5 dakika kadar kavurun. Sıcak su ve tuz, karabiber, tarçın, nane, şeker ekleyerek kaynayana kadar bekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve kapağı kapalı formda 20 dakika pişirin. Son olarak altını kapatıp üzerine de bez örterek 15 dakika dinlendirip servis edin.
4. Ciğer Dürüm
Materyaller
800 gr kuzu ciğeri
2 adet soğan
2 adet domates
4 yaprak kıvırcık
4 adet lavaş
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
Kimyon
Tavaya sıvı yağı kuzu ciğerini yüksek ateşte kimyon ve tuz serpip pişirin. Domatesi ve soğanı piyaz biçiminde kesin. Kıvırcığı da ince ince kesin. Tüm gereçleri dürüm haline getirip servis edin.
5. Ciğer Pate
Materyaller
450 gr ciğer
200 gr tereyağı
2 adet soğan, rendelenmiş
2 diş sarımsak, dövülmüş
3 adet yumurta, katı haşlanmış
1/2 tatlı kaşığı muskat
1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, kırmızıbiber, tarçın
125 ml. su yahut piliç suyu, sıcak
4 yemek kaşığı maydanoz, kıyılmış
Tereyağını bir kapta eritin. Ciğerleri soğan ve sarımsak ile birlikte hafif ateşte çevirerek pişirin. Pişmiş ciğeri, katı yumurta, muskat cevizi ve öbür baharat ile bir arada robottan geçirin. Robot çalışırken kalan yağ, piliç suyu ve maydanozu da ek edin ve yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Karışımı servis tabağına alın, dileğe nazaran sıcak yahut buzdolabında 1 saat beklettikten sonra soğuk olarak ikram edebilirsiniz.
6. Ciğerli Börek
Materyaller
3 yufka
125 gr tereyağı
2 çay bardağı su
1 yumurta sarısı
350 gr ciğer
1 soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay kaşığı tuz
Karabiber
Tarçın
Yenibahar
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Dolmalık fıstıkları ayçiçeği yağında kavurun. Küp doğranmış soğan, kuş üzümü, tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ciğeri bol suyla yıkayıp haşlayın. Küçük kesimler formunda kesip soğanlı harca ekleyin ve kavurmaya devam edin. Bir yufkayı düz bir yere sererek üzerine hafif su serpin. Üzerine fırçayla margarin sürün. Yufkanın karşılıklı iki kenarını ortada birleşecek formda kapatın. Üzerine tekrar yağ sürerek öbür iki kenarı kapatın. Elde ettiğiniz kare parçayı artı formunda dört eşit modüle ayırın. Her modülün içine hazırladığınız içten 1 yemek kaşığı dolusu koyarak zarf üzere kapatın. Öteki yufkaları da birebir halde hazırlayın. Yufka bohçalarını zıt çevirerek yağladığınız tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp evvelden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
7. Ciğer Tablaması
Materyaller
1 Takım Koyun Ciğeri
4 su Bardağı Ince Bulgur
1 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
4 çorba Kaşığı kırmızı tereyağı
Koyun ciğerini yıkayıp, ince ince kıyın yada makineden de geçirebilirsiniz. Sonra bir kaba bulgurla bir arada ciğerleri güzelce yoğurun. Tuz, karabiber ve reyhan otunu ek edip, köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Kıvama gelen harcı ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp, elinizde yuvarlayın. Yassılaştırarak 1 cm. kalınlığında köfteler oluşturun. 20- 25 dakika kadar dinlendirdikten sonra bir tencere su doldurup kaynatın, köfteleri de kaynar suda pişirin. Pişen köfteleri süzgeçle servis tabağına alın. Başka bir tavada tereyağı eritin. Kırmızı toz biberi ekleyip, kızdırın.
8. Ciğer Sote
Gereçler
750 gr ciğer
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
5 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
Kekik
Tuz
Biberiye
Ciğerleri küçük küpler halinde doğrayın. Una bulayın. Yağınızı bir tavada kızdırın ve ciğerlerinizi uygunca kızartın. İçine ince doğranmış soğanları ek edip, pembeleşene kadar pişirin. Biberlerinizi de doğrayıp, içine koyup biraz daha pişirin. Tuz ek edin ve 3 yemek kaşığı su ekleyerek pişmeye bırakın. Ocaktan indirmeden 5 dakika evvel kekik ve biberiyeyi de serptikten sonra patates püresi ile servis yapın.
9. Ciğer Tantuni
Gereçler
1 kilo ciğer
4 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet domates
Kimyon
Karabiber
Tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 demet maydanoz
Zeytinyağı
Kuru soğan ve biberleri incecik doğrayın. Zeytinyağında soteleyin. Ciğeri elinizle kıyın soğanların üzerine ekleyin düzgünce kavurun. Domates, salça, baharatları da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Bol kimyon ekleyip en son incecik kıydığınız maydanozları da ek edin ve altını kapatın. Pide yahut lavaş ile sıcak servis edebilirsiniz.
10. Ciğer Sarma
Gereçler
Bir adet kuzu ciğeri
Kuzu gömleği
1 adet soğan
1,5 su bardağı pirinç
2 baş taze soğanın yeşil yaprak kısımları
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1/2 çay bardağı kuş üzümü
1/2 çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kuru nane
1 yumurta sarısı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Kuzu gömleğini bir tepsiye alıp üzerine sıcak su ek edip çözülmesini bekleyin. Derince bir tavaya sıvı yağı alıp, dolmalık fıstıklarla ince kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar çevirin. Küçük kuşbaşı halinde doğranmış ciğerleri ekleyip daima çevirerek pişirmeye devam edin. Akabinde yıkanıp nişastası süzülmüş pirinçleri ek edin. Pirinçleri çevirirken ince kıyılmış soğan yapraklarını, kuş üzümü, kuru nane ve dereotunu ek edip, baharat ve tuzunu ayarlayın. Pilav hazırlar üzere kaynar su ek edip, bir iç pilav hazırlayıp demlendirin. Çözülmüş kuzu gömleklerini 15 X 15 cm üzere ebatlarda bıçakla kesip, içerisine iç harcı boca koyun. Kuzu gömleğini iç harç taşmayacak halde sıkıca sardırıp, sardığınız taraf alta gelecek biçimde bir fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, turbolu fırında 180-200 derecede nar üzere ol.
11. Ciğer Yahnisi
Materyaller
500 gr dana karaciğeri
3 orta uzunluk soğan
1 kırmızı biber
2 sivri biber
2 domates
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Kuşbaşı doğradığınız dana ciğerini yıkayıp süzdükten sonra geniş bir tencereye alın. Su ekleyerek bir taşım kaynatın. Süzüp kenara alın. Farklı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küp doğradığınız soğanları zeytinyağında hafif rengi dönene kadar soteleyin. Yemeklik doğranmış domates, ince kıyılmış biberler ve haşlanmış kuşbaşı dana ciğeri ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozu ekleyerek 4-5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
