Brunuaz doğrama nedir? Brunuaz doğrama nasıl yapılır?

Yemek yaparken sebzeleri doğrarken birçok farklı çeşitte doğrama şekilleri karşımıza çıkıyor. Sebzelerin koyulacak yemeğe göre yapılan bu doğrama şekilleri onların yemekle bütünlüğünü sağlıyor. Ayrıca yemeğin daha iyi ve çabuk pişmesine de sağlıyor. Peki şefler tarafından en çok kullanılan brunuaz doğrama nedir, brunuaz doğrama nasıl yapılır İşte yanıtlar:

Nem ve metale karşı çok dayanıksız olan sebzeleri besin değerlerine, lezzetlerine  olumsuz etki etmeden en doğru teknikle doğramak çok önemlidir. Son zamanlarda Masterchef'te en çok adı geçen doğrama teknikleri arasında brunuaz doğrama tekniği geçiyor. Değişik doğrama çeşitlerinden olan brunuaz sebze ve yiyecekleri doğrarken kullanılır. Dünyanın her yerinde doğrama çeşitleri aynıdır. Mutfak kültürüne yerleşmiş, uluslararası mutfaklarda kabul görmüş kesim tekniklerini nasıl olduğunu bilmek yemek yaparken işinizi bir hayli kolaylaştırır. Yeni tariflere hayat verecek yeşil yapraklı sebzeleri ve etleri, usulüne göre doğramak için hiç bu doğrama yöntemleri uygulanmalıdır. İşte brunuaz doğrama şekli...

BRUNUAZ DOĞRAMA NEDİR?

Mutfaklarda yemeklerde kullanılan sebzeler ve yiyecekler birçok farklı yöntem kullanarak doğranır. Brunuaz doğrama şekli halk arasında çok yaygın olmasa da şefler tarafından en çok kullanılan sebze doğrama şekillerinden biridir. 


BRUNUAZ DOĞRAMA NASIL YAPILIR?

En küçük şekilde doğrama tekniği olan brunuaz, malzemelerin eşit ve olabildiğince küçük doğranması tekniğidir.

Brunuaz tekniğinde kolay ve pratik bir şekilde ilerlemek için, doğranacak malzemeler genellikle öncesinde jülyen doğrama tekniği ile doğranmaktadır.