Balcan Turşusu (Patlıcan Turşusu)

Yazın yapılır fakat merak edenler olabilir, bizim kendi yerli balcanlarımızdan yaparız ve bu balcanlardan dolma kuruturuz, turşu yaparız Başka yerlerde adana patlıcanı diye satılır, balcan kilis şivesidir esası patlıcandır
Balcan Turşusu (Patlıcan Turşusu) Tarifi İçin Malzemeler

*5 kilo balcan
*5 baş sarımsak
*1 kase pul biber
*1 şişe sirke
*2 yemek kaşığı dolu dolu turşu tuzu
*1 tatlı kaşığı limon tuzu
*1 bağ maydanoz

Balcan Turşusu (Patlıcan Turşusu) Tarifi Yapılışı Balcanlar bir tencerede çok hafif haşlanır (sakın kaynatmayın sadece sıcak suya batırıp çıkarın yoksa bidonda ezilip dağılıyor) Haşlanan patlıcanları bir tepsiye alınız sonra sarımsakları soyup dövünüz ve pul bibere katıp (bir baş sarmısak ve bir yemek kaşığı pul biberi ayırınız) Haşlanan patlıcanların karnını bıçakla yarıp içine doldurup sırayla bidonunuz diziniz içi çıkmaz kolay kolay Sonra bir leğene sirkemizi bırakalım ve içine turşu tuzumuz ve bir yemek kaşığı pul biberimizi bir baş ayırdığımız sarımsağımızı, limon tuzumuzu karıştırıp yavaş yavaş turşunun üstünden boşaltınız ve ağzını sıkıca kapatınız karanlık ve serin yerde bekletiniz Afiyet olsun