Zeytinyağının sağlığımıza faydaları

Gıda ve Gereklilik Maddeleri Yoklama ve Sertifikalama Araştırmaları Derneği (GİMDES) Başkanı Dr Hüseyin Kâmi Büyüközer, Sıhhat için sıcak ve soğuk yemeklerimizde zeytinyağı kullanmamız gerekirdedizeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a0736djpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydalarıÜlkemizde de oldukça çok yer alan, oysa ne eyvah ancak yeterince tüketmediğimiz zeytinyağı ülkemizde çeşitli desiselerle ve ihanetlerle unutturulmak istendi Halbuki zeytinyağı Akdeniz'e Allah kadar verilmiş özgün bir armağan Akdeniz'de kalp krizleri ve kanser oluşumu dünya ortalamalarının fazla altındadırEgzoz gazları, fabrika bacalarının kustuğu kanserojen atıklar, içme sularımıza karışan sanayi atıkları, bir yanlamasına da belediyelerin temizlemek için suya kattıkları klor, fast food gıdalardaki, hazırlanmış yiyeceklerdeki güvenli olmayan katkı maddelerine aleyhinde elimizde iki tabanca var; ekmeğimiz ve zeytinyağımız İkisine de mükemmel sahip çıkmalıyızdedizeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a36652jpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydalarıAkdeniz uygarlığının sembolüDr Hüseyin Kâmi Büyüközer, Akdeniz uygarlığının sembolü olan zeytin ağacının tarih boyunca bu bölgede kurulan tüm uygarlıkların temelini oluşturduğunu vurgulayarak Zeytinin anavatanının ve gen merkezinin Güneydoğu Anadolu olduğu bilinmektedir Son yıllardaki çalışmalarda Hatay, Kahramanmaraş ve Mardin şeridinde zeytin ağacının en alt türüne rastlanılmış olması bu yargıyı kesinleştirmektedirzeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a41060jpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydalarıGüneydoğu Anadolu'da ilk yerleşimini tamamlayan zeytin, Batı Anadolu'ya ve oradan da Ege adaları yolu ile Yunanistan, İtalya, Fransa ve İspanya'ya kadar uzanmıştır Sicilya yolu ile Kuzey Afrika' ya sıçrayan zeytin, Güneydoğu Anadolu'dan çıkarak Suriye ve Darı üzerinden ilerleyen ikinci kol ile birleşik ve bu nedenle Akdeniz' in tüm güney kıyılarına yayılmıştır Bir üçüncü kol da Irak ve İran üzerinden Afganistan ve Pakistan'a kadar ilerlemiştir 16 yüzyılda İspanyollar tarafından Güney ve Kuzey Amerika' ya götürülmesi ile zeytinin dünyadaki yayılışı tamamlanmıştırzeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a4b0adjpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydalarıZeytin yetiştiriciliğinin ilk insanlarla birlikte başladığı kabul edilmekte ve Zeytin tüm ağaçların ilkidirdenilmektedir Zeytinin, insanlık tarihindeki önemine tüm kutsal kitaplarda, oluşum ve kuruluş efsanelerinde yer verilmektedir Kazıbilimsel ve jeolojik buluntular da zeytinin Milattan önce 6000 yılından beri kullanıldığını göstermektedirZeytinden yağ elde edilmesinde kullanılan ilk usul, zeytinlerin önce ayakla ezilmesi ve sıcak su ile yağının alınması biçiminde olmuştur Bugün için dünya üstünde bulunmuş en eski zeytinyağı tesisi, Milattan önce 6 yüzyıla aittir ve İzmir' in Urla ilçesi yakınlarındaki antik Klazomenai kentinde bulunmaktadırzeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a575e8jpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydalarıDaha sonraları Romalılar zeytinin iki taş arasında ezilmesine dayanan yöntemi bulmuşlardır Mengene tabir edilen bir yöntem günümüzde de halen kullanılmaktadır 19 yüzyılda buharın kullanılmaya başlaması ile zeytinyağı sanayinde yeni bir döneme girişilmiş ve daha yüksek basınçla daha fazla zeytin işleme olanağı doğmuşturBu iş için kullanılan hidrolik presler teknolojik gelişmelere paralel olarak dizel motoru ve elektrikle çalışabilecek biçimde geliştirilmiş ve zamanla günümüzde kullanılan en modern system olan kontinü tesislere gelinmiştir Zeytinyağı bu süreç boyunca Akdeniz insanının kayda değer bir gıdası olması yanı sıra, Akdeniz ticaretinin de temelini oluşturmuş ve sadece bir beslenme maddesi olarak değil bununla beraber ışık kaynağı, sağlık durumu ve alımlılık iksiri olarak da kullanılmıştırifadelerini kullandızeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a5f479jpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydalarıZeytinyağının sağlık üzerindeki etkileriyle ilgili Büyüközer şunları söyledi: Zeytinyağı; cisim için zorunlu ancak sentez edilemeyen temel yağ asitleri ile sadece yağda eriyebilen E vitamininin kaynağını oluşturması ve yüksek kalori değeri yanı sıra, meyve suyu gibi natürel tüketilebilen tek yağ olma özelliği ve kendine has renk, koku, lezzet ve aromasıyla insan beslenmesinde çok manâlı bir konuma sahiptirZeytinyağının ilk kez yürekdamar hastalıkları almak üzere sindirim sistemi, kemik yapısı beyin ve asap dokuları üzerinde çok kayda değer fonksiyonları bulunmaktadır Zeytinyağı, kalpdamar hastalıklarında temel tehlike faktörü olan kolesterolün, damar tıkanıklığına yol açan 'LDL' bileşenini azaltıcı rol oynarken yardımsever ve koruyucu olan 'HDL' bileşenini değiştirmez Bu özelliği ile kalp sağlığı açısından en uygun yağdırzeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a691b1jpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydalarıKan hücrelerinin kümeleşmesinde rol oynayan faktörlere karşısında etki göstererek kan damarlarında pıhtılaşma riskini azaltır Zeytinyağı sıcak ve soğuk tüketildiğinde mide asitliğini azaltarak gastrit ve ülserlere karşısında koruyucu bir rol oynar Zeytinyağı safra salgısını canlandırıcı, safra kompozisyonunu düzenleyici ve safra kesesinin boşalmasını sağlayıcı özellikleri nedeni ile safra taşı riskini azaltır ve taşların erimesine yardımcı olurBağırsaklar kadar en iyi emilen yağdır ve bağırsaklardan geçişi düzenleyici özelliği vardır Bütün yağlar aralarında en dengeli kimyasal pozisyona sahip olduğundan kemik mineralizasyonunun iyileşmesini sağlar ve normal kemik gelişimine tezgâhtar olur Zeytinyağında takriben yüzde 80 oranında bulunan oleik asit insan sütündeki en kayda değer yağ asididir ve doğumdan anında sonradan bebeğin sinir dokularının gelişiminin sağlanmasında esas bir işleve sahiptir zeytinyagininsagligimizafaydalari5c43d24a71604jpegalt Zeytinyağının sağlığımıza faydaları