Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar:

Turşu Yapiminda Dikkat Edilecek Hususlar: İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuzlu oranının ayarlanması gerekir Huysuz halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, veya eksik tuzlu olur Tuz oranının eksik olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya niçin olur Turşu yapımında sebzeler, %45 tuzlu suda ekşimeye bırakılır Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi sebebiyle, salamuranın tuzlu oranı azalır Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuzlu oranı daha yüksek olmalıdır ya da, teftiş edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir salamura, turşusu kurulacak sebze üstüne döküldügü süre, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer Bu Nedenle birkaç gün daha sonra tuzlu oranı %4’e düşer ve alt inmez Salamura hazırlanırken; %8 tuz su gerçekleştirmek için; 80 gr tuz 1 litre suda eritilir Eger bir litreden pozitif salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuzlu hesaplanır Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek yemek kaşığı silme tuz hesap edilir %10 tuzlu su sıralamak için 100 gr (ya da 6 yemek yemek kaşığı) tuzlu 1 litre suda eritilir Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz Sebze Seçerken; Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun tahammül süresi de öyle artar Mutlaka turşuluk tuz olarak kocaman kaya tuzunu kullanın Çünkü rafine tuzlu turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 46 hafta bekletin Turşu olgunlaştıktan sonradan, daha serin bir yerde muhafaza edin Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu