Temperleme nedir, çikolata temperleme nasıl yapılır?

Güne mükemmel başlama sebeplerinden biri olan çikolata aynı zamanda hormonlar üzerinde yarattığı etkiyi mutluluk hormonu salgılıyor. Yediden yetmişe herkesin vazgeçemediği çikolatayı farklı ve lezzetli bir hale getirerek değişik ürünler yapmaya ne dersiniz? Son dönemde Masterchefte çok fazla sık duyduğumuz temperleme ne demek çikolata temperleme nasıl yapılır. İşte temperleme hakkında merak ettiğiniz her şey:

Çikolatanın çok daha iştah açıcı ve mükemmel ve lezzetli hale gelmesi için gastronomide uygulanan bazı teknikler bulunuyor. Temperleme tekniği de bunlardan biridir. Özellikle son dönemlerde izlenme rekorları kıran ve çok sevilen Masterchef yarışmasında ünlü şeflerden öğrendiğimiz temperleme işlemi tatlı yapımında çok sık uygulana tekniklerden birdir. Temperleme tekniği nasıl yapıldığı yemek yemeyi ve yapmayı sevenler tarafından çok merak ediliyor. Peki temperleme ne demek çikolata temperleme nasıl yapılır? Çikolatayı mükemmel hale getiren temperleme işlemi nasıl uygulanır İşte detaylarıyla birlikte temperleme işlemi:


ÇİKOLATA TEMPERLEME NEDİR?

Son dönemlerde çok sık duyduğumuz temperleme tekniği ön kristalleştirme olarak da biliniyor. Çikolata temperleme ile çikolatanın sertleşmesi ve daha çok lezzet alması sağlanıyor. Çikolata temperleme işlemi çikolatanın daha çok parlamasına, sert bir kıvam almasına ve satensi pürüzsüz olmasına yardımcı olur. Aynı zamanda temperleme işlemi sonrası çikolata çok daha lezzetli ve çıtır çıtır hale gelir. 


 

ÇİKOLATA TEMPERLEME NEDEN YAPILIR?

Çikolata temperleme ile çikolatanın soğuma esnasında küçülmesine sağlamak için yapılır. Böylece temperleme yapılan çikolatanın kalıptan çıkarma işlemi kolaylaşır. Kötü kristalleştirilmiş veya kristalleştirilmemiş çikolata gri renge döner ve güzel görüntüsünü kaybedip lezzetini de kaybeder.


ÇİKOLATA TEMPERLEME DERECELERİ KAÇTIR?

Çikolata temperlerken uygulanan derece yaklaşık 27 dereceye gelecek kadar soğuması soğutma işlemi yapılır. Daha sonra toparlanan çikolatayı doğru bir şekilde temperlenebilmesi için 30 dereceye çıkarmanız tavsiye edilir.


ÇİKOLATA AKIŞKANLIĞI NEDEN ÖNEMLİDİR?

Çikolatanın akışkanlığı, çikolatanın kabuğunu ve çıtırlığını ve lezzetli oluşunu ifade eder.  Çikolata ne kadar akışkan olursa kabuğu da o kadar ince ve çıtır olur. Doğru akışkanlığa sahip çikolata ile tabakları süslemek hem daha kolay hem de daha hızlı bir yöntemdir.