Tam Kıvamında Püf Noktalarıyla Kazandibi (Videolu)

Tam Kıvamında Püf Noktalarıyla Kazandibi (Videolu) Tanımı İçin Materyaller

• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 125 gram tereyağı

Tepsiyi yağlamak için

• Tereyağı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri + 2 yemek kaşığı toz şeker

Tam Kıvamında Püf Noktalarıyla Kazandibi (Videolu) Tanımı Yapılışı
Not EkleTanımı Yazdır

1. Kazandibi yapmak için öncelikle 125 gram tereyağı tencereye alınır. Tereyağı aralıklarla karıştırılarak kısık ateşte eritilir.
2. Tereyağı fazla kızmadan 1 su bardağı un eklenir. Unla yağ karışıp un topak topak olana kadar karıştırılır. Yaklaşık 1-2 dakika daha kavurmanız kâfi olacaktır.
3. Akabinde 1 litre süt azar azar 3 seferde eklenir.
4. Birinci eklenen süt unla yeterlice karışana kadar karıştırılır.
5. Sütü eklediğiniz an ocağın altını fazla olmayacak formda açın. Tatlının bu adımından itibaren kesinlikle çırpma teli kullanmaya başlayın.
6. Kalan sütün de evvel yarısını sonra öbür yarısını birebir sürece nazaran ekleyin.
7. Daha sonra 1 su bardağı toz şeker ve 1 paket vanilya da çırpılırken tatlıya eklenir.
8. Tatlı yoğunlaşmaya başladığı vakit ocağın altını hafif kısın. Ve tatlı yoğunlaşıp göz göz olup muhallebi kıvamına gelene kadar aralıksız olarak çırpın. Daha sonra ocağın altı kapatılır ve tatlı ocaktan alınır.
9. Tatlıyı yakmak için demir baklava tepsisi kullanacağım. Ve tepsi 2 yemek kaşığı tereyağıyla yeterlice ve çokça yağlanır.
10. Tabanı çokça yağlanan tepsinin üzerine kaşıkla 3 yemek kaşığı pudra şekeri azar azar orantılı biçimde serpilir.
11. Pudra şekeriniz yoksa toz şekeri robottan çekip kullanabilirsiniz.
12. Sıradaki adımda serptiğimiz pudra şekerinin yüzeyi kaşığın gerisiyle mümkün olduğunca düzeltilir.
13. Son olarak tepsiye 2 yemek kaşığı toz şeker serpilir. Toz şekeri bu adımda olabildiğince orantılı olarak serpin.
14. Şekerini de eklediğimiz tepsi ocağa alınır.
15. Ocağın büyük gözünde tepsinin yüzeyinde ki şeker eriyene kadar tepsi hareket ettirilir. Bu adımda da kesinlikle şekeri hareket ettirerek eritin.
16. Tepsinin tabanı gözükene kadar bu süreci devam ettirin.
17. Akabinde tatlımız tepsinin üzerine gezdirilerek dökülür. Tatlıyı tepsiye dökmeden de kesinlikle bir kaç kere çırpın.
18. Bu adımda tatlıyı eklerken bir anda hepsini dökmeyin. Yarısından biraz fazlası dökmeniz kâfi olur.
19. Döktüğümüz tatlıyı spatulayla dağıtın. Ancak sakın tatlıyı bir anda dağıtılırken altındaki şekeri de alacak formda kuvvet uygulamayın.
20. Tepsiye aldığımız tatlı birkaç dakika içinde göz göz olmaya başlayacaktır. Ocağın ateş dağıtıcısına nazaran tatlıyı hareket ettirin.
21. Bilhassa tepsinin kenarları daha geç yanacaktır.
22. Kenarlarını ocağın tam altını getirerek yakmaya çalışın. Tatlının yanmış yahut yanmamış olduğunu spatulayla takip edebilirsiniz.
23. Yaklaşık 10 dakika sonra tencerede kalan tatlı da tepsiye dağıtılarak dökülür. Tatlının tamamını tepsiye dökmeyerek daha çabuk yanmasını sağlarsınız.
24. Kalan tatlıyı da ekledikten sonra spatulayla tatlıyı tepsiye eşit formda dağıtın.
25. Tüm kenarlarını da güzelce yaktığımız tatlı 2 saat oda sıcaklığında 1 saatte buzdolabında soğutulur.
26. Bulunduğunuz yer sıcaksa tatlıyı buzdolabında daha uzun dinlendirin.
27. Soğumuş tatlımı ben dörde böldüm. Ve tatlımın öncelikle kenarlarını kazıdım.
28. Plastik bir hamur keseceğiyle yavaşça tatlımı tepsiden kazıyarak çıkardım.
29. Tepsinizin boyutuna ve elde etmek istediğiniz dilimlerin şekiline nazaran tatlıyı istediğiniz kesimlerde kesin.

Püf noktaları.

Kazandibinin en önmeli püf noktalarından birisi de kullanacağınız yalancı tavuk göğsü tatlısının kıvamı. Yalancı tavuk göğsü tatlısının kıvamı ne çok koyu olmalı ne de cıvık olmalı. Soğuduğu vakit jöle üzere bir kıvama sahip olmalı.

Demir baklava tepsiniz varsa kesinlikle kullanın. Yoksa tabanı düz fırın tepsisi ya da kaliteli bir borcam kullanın.

Aslında pudra şekeri serptik toz şekere ne gerek var derseniz, tatlının tabanının yanıklarında toz şekerin tesirini göreceksiniz. Pudra şekeri çok ince olduğundan yanıklar çok ince bir katmana sahip olacaktır. Bu katmanın biraz daha kalın orantılı olması için toz şeker kesinlikle ekleyin.

Bu sırada ocağın üstünde borcam kullanabilir miyim diyeceklere şunları söylemek isterim. Kullanacağınız borcam kaliteli olmalı ve ocağınızın büyük gözünün ateş dağıtıcısı olmalı. Esasen birçok ocakta ateş dağıtıcı bulunmakta. Ve borcamda yapacağınız tatlının altını fazla açmayın. Yahut öbür bir tepsi kullanacaksanız tepsinizin tabanının düz olması kâfi.

Tam kıvamında tüm püf noktalarıyla sizler için hazırladığım kazandibi tanımını umarım beğenirsiniz. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. Bedelli yorumlarınızı ve fotoğraflarınızı paylaşmayı unutmayın.

Tanımın görüntüsü için;.