Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Her meyve ve sebzeyi, mevsiminde yemenin tadı farklı. Baharla birlikte taze sebzelerin de mevsimi geldi, bizde mutfağımızda denedik, çok hoş oldu!
1. Enginar Kızartması
Materyaller
4 enginar
2 yumurta
1 su bardağı mısır unu
2 diş sarımsak
1~2 kol taze kekik
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
- Ayçiçek yağı
Enginarların dış yapraklarını temizleyin. Sapının dış kısmını soyun. Baş kısmındaki kalın yapraklar bitinceye kadar gövdeye hakikat kesin. Enginarı dörde bölün. Ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Limonlu suyun içinde bekletin. Yumurtaları çukur bir kapta üzerine tuz serperek çırpın. İnce kıyılmış sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ek edin. Farklı bir kaba mısır ununu aktarın. Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Enginarları evvel yumurtaya akabinde mısır ununa bulayıp orta ateşte kızartın. Servis yapın.
2. Mücver
Materyaller
3 adet büyük boy kabak
4 yemek kaşığı un
3 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
İsteğe nazaran karabiber
Sıvı yağ
Kabaklar yıkandıktan sonra bıçak ile kabukları soyulur ve derin bir kap içine rendelenir. İçerisine un, tuz, nane ve yumurta ek edilerek uygunca karıştırılır. Daha sonra yemek kaşığı ile kızgın yağ içine bırakılır ve üzeri koyu kahverengi kıvama gelinceye kadar kızartılır. Sonra servis peçetesi konulmuş tabağa alınır ve yanında cacık ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.
3. Bostan Kebabı
Materyaller
300 gr kuzu kuşbaşı
3 adet bostan patlıcan
1 tane kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tane kapya biber
1 tane yeşil biber
3 tane domates
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2domates salçası
1/2 kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye kâfi ölçüde sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Evvelden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.
4. Bezelye Salatası
Materyaller
2 su bardağı haşlanmış yahut konserve bezelye
1/2 bardağı haşanmış ince bulgur
3/4 su bardağı yoğurt
1 adet kırmızı biber,
Bir tutam kıyılmış taze nane
2 diş sarımsak
Tuz
Derin bir kasede bezelye ve bulguru karıştırın. Biberi minik minik doğrayıp ekleyin. İçine yoğurt, ezilmiş sarımsak, kıyılmış nane ve tuzu ekleyip ezmeden karıştırın, dolapta 1 saat dinlendirin. Tekrar karıştırıp servis tabağına alın.
5. Kuşkonmazlı Salata
Gereçler
10 adet kuşkonmaz
5 adet çilek
1/2 havuç
5-6 yaprak kıvırcık
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı tuz
Kuşkonmazları ve havuçları buharda haşlayın. Çabucak soğuk su ile şoklayın. Kıvırcıkları incecik doğrayıp servis tabağının tabanına yayın. Havuçları küçük küpler halinde doğrayın. Çilek ve kuşkonmazları ikiye bölün. Ve kıvırcıkların üzerine gelişi hoş yayın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sirkeyi küçük bir çırpıcı ile çırpın. Hazırladığınız sosu, salatının üzerinde gezdirin. En son elinizle kırdığınız cevizleri ek edip, servis edin.
6. Egg Benedict
Gereçler
2 yemek kaşığı mayonez
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz
Karabiber
2 dilim Pastırma
1 sandviç ekmeği
2 yemek kaşığı tereyağı
2 ıspanak yaprağı
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 büyük yumurta
1/2 avokado
Pastırmaların bir tavada biraz yağ ile iki yüzünü ve ıspanaklarınızı kızartın. Birebir tavada sandviç ekmeklerinizin iç taraflarını gevrekleşene kadar ısıtın. Mayonezi tatlandırmak için biraz karabiber ve limon ekleyin ve kızarttığınız ekmeğe sürün. Yumurtanızı kaynar bir suda poşe edin. Ekmeğinizin içine avokado dilimi, pastırma, ıspanak yaprağı ve yumurtanızı yerleştirin. Zevkinize uygun olarak daha fazla mayonez koyabilirsiniz.
7. Zeytinyağlı Çanak Enginar
Materyaller
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet orta uzunluk kuru soğan
1 adet patates
1 adet büyük uzunluk havuç
1 su bardağı dondurulmuş bezelye
8 adet ayıklanmış enginar
2 adet taze sıkılmış limon suyu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Bir tavada yarım su bardağı zeytinyağı ile 1 adet küp doğranmış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine küp doğranmış ve haşlanmış, 1'er adet patates ve havucu da ekleyip 2-3 dakika bu biçimde kavurun. 1 su bardağı bezelyeyi de üzerine ekledikten 3-4 dakika sonra garnitürünüzü ocaktan alın. Enginarları pişireceğiniz sosu hazırlamak için bir kapta 2 adet sıkılmış limon suyu, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek zeytinyağını karıştırın. Geniş bir tencereye 8 adet enginarı yerleştirin ve üzerlerine hazırladığınız garnitürden koyun. Limonlu su karışımını da tencereye aktarın. Enginarı sofralarınızda soğuk olarak servis edin, afiyet olsun. Akabinde kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
8. Kabaklı Kiş
Materyaller
Hamuru için;
1 su bardağı un
75 gr tereyağı
1 tutam tuz
4 yemek kaşığı soğuk su
3 kabak
100 kaşar peyniri
30 gr tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
150 gr tulum peyniri
Dereotu
Taze nane
Tuz
Karabiber
Hamur için gerekli un, tuz, tereyağı karıştırıp soğuk suyu ekleyip süratli hareketlerle yoğurun. Buzdolabında 15 dakika bekletin. Hamuru unlanmış mutfak tezgahına alıp merdaneyle tart kalıbına nazaran açın. Kalıba yerleştirin ve taşan hamuru kenarlarından kesin. 15 dakika buzdolabında soğutun. Tencerede yağı eritin. Un ek edin ve rengi hafif dönünceye kadar kavurun. Daima karıştırarak sütü ek edin. Kısık ateşte kadar pişirin. 2 kabağı yıkayıp beşamel sosun içine rendeleyin. Tulum peynirini ekleyip karıştırın. Maydanoz ve dereotunu ince kıyarak kabağa ekleyin. Bu karışımı kalıba dökün. Kalan kabağı ince dilimleyin ve tartın üzerine dizin. 190 dereceye ayarlı fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarmadan 5 dakika evvel rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
9. Enginarlı İç Bakla Salatası
Gereçler
300 gr iç bakla
3-4 adet körpe enginar
1 kısım taze sarımsak
5-6 kol dereotu
5-6 kol taze nane
1 limonun suyu ve kabuğu
1 adet defne yaprağı
1 limonun suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çimdik karabiber
Yeteri kadar tuz
Enginarları yıkayın. Büyükçe bir tencereye kabuklarıyla birlikte koyun. İçine bir yaprak defne yaprağı, 1 limonun suyunu ve kabuklarını koyarak pişirin. Dış kabuklardan birini koparttığınızda basitçe ayrılıp elinize geliyorsa pişmiş demektir. Tencereden alın soğuk sudan geçirin ve süzülmesini bekleyin. Kabuklarını doyun, bol suda yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alın, süzdürün ve ve soğuk sudan geçirerek pişmeyi durdurun. Süzgeç içinde bekleterek uygunca kurutun. Şayet baklalar çok kartlaşmışsa, haşladığınız iç baklaların kabuklarını soyabilirsiniz. Taze baklaysa gerek yok. Sos gerecini bir kase içine koyun. Kapağını kapatın ve sallayarak karışmasını sağlayın.
10. Biber Dolması
Materyaller
16 adet dolmalık biber
3– 4 adet domates
1 su bardağı zeytinyağı
7 adet büyük uzunluk soğan
3 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
3 – 4 tutam kuru nane
2,5 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı yenibahar
Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun. Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip güzelce karıştırın. Suyunu ek edip pişirin ve demlenmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ek edebilirsiniz. Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun. Domatesleri kalın olacak halde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak formda yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ek edip orta ateşte 30 dakika pişirin.
