Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
iltasyazilim
FD Üye
Gıda ürünlerinin dağıtımında sıcaklık kontrolü önemli bir faktördür Sıcaklık, kalite bozulması seviyesini etkileyerek ürün kalitesini etkiler ve potansiyel olarak zararlı bakterilerin (Salmonella ve Escherichia coli gibi) büyümesini etkileyerek mahsul güvenliğini etkiler Üstelik, beceriksiz sıcaklık kontrolü bir ürünün görünümünü veya dokusunu değiştirebilecek kimyasal reaksiyonlara bile neden olabilir
Ürün özelliklerinde oluşan bu beğenilmeyen şansın dönmesi, yiyecek ürününün raf ömrünü belirler ve dolayısıyla genel olarak bir sıcaklık gereksinimi ile bağlantılıdır Sıcaklık kontrolü ile ilgili olarak, temelde üç çeşitlilik yiyecek arz zinciri belirleyebiliriz:
1) Donmuş Zincir
2) Soğutulmuş Zincir (Soğuk Zincir)
3) Etraf Zinciri
Dondurulmuş ve soğutulmuş zincir için bir dizi farklı sıcaklık kullanılır:
1) Donmuş zincir ağırlıklı olarak 18 ° C ’de çalışır, fakat dondurma gibi bir mahsul, 25 ° C daha düşük bir sıcaklıkta donmuş bir zincir gerektirir
2) Soğutulmuş zincir için sıcaklıklar, taze balıklar için 0 ° C ’den, mesela patates ve muzlar için 15 ° C aralığındadır
3) Son olarak, etraf zinciri, konserve mallar gibi sıcaklık kontrolüne ihtiyaç duymayan ürünleri ilgilendirir
Dondurulmuş ve soğutulmuş zincir içerisindeki sıcaklık seviyeleri, ilgili ürünler için önemlidir Ancak dondurulmuş, soğutulmuş ve ortamın temel bir sınıflandırması, yiyecek yayılma yönetimi literatürü ile ilgili olarak yeterlidir Bu sınıflandırma, sıcaklık yoklama ve ürün paketlemeyle ilgili üretim ve bölüştürme teknolojileri açısından ürünlerin taşınmasında kullanılan esas modları (mesela, soğutma ekipmanı veya yalıtım ambalaj malzemesi) yansıtır Ayrıca, bir takım ürünler için dondurulmuş bir durumda neredeyse kesilebilir kalite bozulması ile uğraşmanın ayrı yollarına karşılık kazanç
Nakliye sırasında ısı transferini ve mikrobiyal büyümeyi araştıran çok sayıda çalışma bulunmaktadır Bu araştırmalar daha fazla son tüketiciye dek olan lojistik sistemlerini kapsar Çalışmalar sonucunda karar verilmiştir ancak, perakendecilerden alınan soğutulmuş ürünler için nihai tüketiciye büyük bir raf ömrü bırakılmalıdır Çünkü bu ürünlerin birçok, birçok süre sıcaklığın nasihat edilen olandan daha yüksek olan konut buzdolaplarında manâlı bir süre harcamaktadır Bu durumlar da, seri bir şekilde kalitede bozulmaya niçin olur bu nedenle en iyi şekilde gıda üretimi yapılmalı ve akabinde de en iyi şekilde lojistiği sağlanarak gıdanın raf ömrü uzatılmalıdır
Litaratür:
Renzo Akkerman Poorya Farahani Martin Grunow Quality, Safety And Sustainability İn Food Distribution:A Review Of Quantitative Operations Management, Approaches And Challenges
Ürün özelliklerinde oluşan bu beğenilmeyen şansın dönmesi, yiyecek ürününün raf ömrünü belirler ve dolayısıyla genel olarak bir sıcaklık gereksinimi ile bağlantılıdır Sıcaklık kontrolü ile ilgili olarak, temelde üç çeşitlilik yiyecek arz zinciri belirleyebiliriz:
1) Donmuş Zincir
2) Soğutulmuş Zincir (Soğuk Zincir)
3) Etraf Zinciri
Dondurulmuş ve soğutulmuş zincir için bir dizi farklı sıcaklık kullanılır:
1) Donmuş zincir ağırlıklı olarak 18 ° C ’de çalışır, fakat dondurma gibi bir mahsul, 25 ° C daha düşük bir sıcaklıkta donmuş bir zincir gerektirir
2) Soğutulmuş zincir için sıcaklıklar, taze balıklar için 0 ° C ’den, mesela patates ve muzlar için 15 ° C aralığındadır
3) Son olarak, etraf zinciri, konserve mallar gibi sıcaklık kontrolüne ihtiyaç duymayan ürünleri ilgilendirir
Dondurulmuş ve soğutulmuş zincir içerisindeki sıcaklık seviyeleri, ilgili ürünler için önemlidir Ancak dondurulmuş, soğutulmuş ve ortamın temel bir sınıflandırması, yiyecek yayılma yönetimi literatürü ile ilgili olarak yeterlidir Bu sınıflandırma, sıcaklık yoklama ve ürün paketlemeyle ilgili üretim ve bölüştürme teknolojileri açısından ürünlerin taşınmasında kullanılan esas modları (mesela, soğutma ekipmanı veya yalıtım ambalaj malzemesi) yansıtır Ayrıca, bir takım ürünler için dondurulmuş bir durumda neredeyse kesilebilir kalite bozulması ile uğraşmanın ayrı yollarına karşılık kazanç
Nakliye sırasında ısı transferini ve mikrobiyal büyümeyi araştıran çok sayıda çalışma bulunmaktadır Bu araştırmalar daha fazla son tüketiciye dek olan lojistik sistemlerini kapsar Çalışmalar sonucunda karar verilmiştir ancak, perakendecilerden alınan soğutulmuş ürünler için nihai tüketiciye büyük bir raf ömrü bırakılmalıdır Çünkü bu ürünlerin birçok, birçok süre sıcaklığın nasihat edilen olandan daha yüksek olan konut buzdolaplarında manâlı bir süre harcamaktadır Bu durumlar da, seri bir şekilde kalitede bozulmaya niçin olur bu nedenle en iyi şekilde gıda üretimi yapılmalı ve akabinde de en iyi şekilde lojistiği sağlanarak gıdanın raf ömrü uzatılmalıdır
Litaratür:
Renzo Akkerman Poorya Farahani Martin Grunow Quality, Safety And Sustainability İn Food Distribution:A Review Of Quantitative Operations Management, Approaches And Challenges
