Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
En soyut miraslardan biri yemek kültürünün Orta Asya mutfağındaki kokusunu takip ediyoruz, birbirinden hoş yemekler için haydi buyrun!
1. Beshbarmak
Gereçler
Hamuru için;
2 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
3 su bardağı un (farklılık gösterebilir)
Tuz
1 adet kuru soğan
Haşlanmış tavuk eti
1/2 tavuk
2-3 adet kuru soğan
3-4 adet yeşil -kırmızı biber
2-3 adet patates
Tuz
Tane karabiber
Birinci olarak eti yıkayıp bir tencereye soğuk suya koyun. Kaynayınca üzerine çıkan köpükleri kaşıkla toplayıp çöpe atın. Kaynayınca altını kısıp, tuz, karabiberi ve zerzevatları (kuru soğan, patates, biber) kabuklarını soyup, yıkayıp tüm olarak tencereye atın. Tavuk ve zerzevatları kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişirin. Sonradan bütün materyalleri kevgir yardım ile çıkartın. Tavuğu soğuyunca didikleyin. Tavuk pişene kadar hamuru yoğurun. Yumurtaları tuz ile çırpın üzerine ılık su ek edin, yavaş yavaş unu eleyerek ekleyin. Yoğuracağımız hamur erişte hamuru üzere, çok sert olmasın, açması badire olur yoksa. En az 30 dakika dolapta hamuru dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra hamuru 4 bezeye bölün. Birebir mantı hamuru üzere bir hamur açın. Ve istediğiniz üzere kesin, genelde büyük kare olarak kesilir. Bu hamur açık olarak 15 dakika tahtada kurutulur. Hamur kururken 1 adet kuru soğanı ikiye bölüp ince ince doğrayın, bir kaba alarak kaynar tavuk suyundan üzerine dökün, ve üstünü örtün. Haşlanmış tavuk suyu azaldığında üzerine soğuk su ek edip kaynatın tekrar tuz koyup bu kesilmiş hamuru bu tavuk suyun içinde haşlayın. Haşlarken hepsini birden atmayın, tek tek atın hamurları yapışmaması için. Kevgir ile pişen hamuru alıp geniş bir kaba alın. Üzerine doğranmış ve yumuşamış soğanı dağıtın, en son didiklenmiş tavuk etini de ek edin. Bir kepçe kadar üzerine de tavuk suyundan gezdirin.
2. Narın
Materyaller
1 kg un
Aldığı kadar su
2 kg et
4 orta uzunluk kuru soğan
2 büyük uzunluk havuç
3- 4 orta boy domates
Yeteri kadar tuz
Sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
Bir tencereye büyük kesimlere böldüğünüz etleri koyup üzerini örtecek kadar su ek edin. Kaynamaya bıraktıktan sonra üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alıp atın. Soğanı ince ince doğradıktan sonra ete ek edin. Havuçları kazıyıp yıkadıktan sonra yuvarlak doğrayıp ete ek edin ve kısık ateşte 3-4 saat pişirin. Et piştikten sonra sudan çıkarıp başka bir tabağa alın üzerine tuz döküp soğumaya bırakın. Bir kaba un, su ve tuzu koyup yoğurun sert bir hamur elde ettikten sonra oklava yardımıyla açıp 20×20 cm boyutlarında kesin. Başka bir tencerede tuzlu su kaynatıp hamurları kaynayan suda pişirin. Pişirdikten sonra hamurları soğuk sudan geçirin ve bir masa üzerine yayıp aykırı yüz ederek biraz kurutun. Hamurlar kuruduktan sonra bir tarafına kızdırılmış çiçek yağı sürün. Yağlı soğuk hamurları 2 cm ortayla bantlar biçiminde kesin. Akabinde bu bantları üst üste koyup erişte genişliğinde kesin. Soğutulmuş ve tuzlanmış eti ince ince doğrayın. Akabinde et ve hamuru karıştırın. Son olarak üzerine doğranmış soğan ve karabiberi ek edip servis edin.
3. Özbek Pilavı
Gereçler
2 su bardağı pirinç
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
250 gram dana kuşbaşı eti
1 adet havuç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
Tereyağı ve zeytinyağını birlikte pilav tenceresinde eritin. Havuçların kabuklarını soyun ve uzun uzun et hemen çabucak etle birebir büyüklükte olacak formda doğrayın. Etleri, tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte kavurun. Etler suyunu salıp çektiğinde havuçları da ek edin ve kavurmaya devam edin. Havuçlar yumuşayınca haşlanmış nohutları, ve pirinçleri de ek edin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ek edin tuzu, kesme şekeri ve kuş üzümlerini ek edin. Kısık ateşte suyunu yeterlice çekene kadar pişirin. Su kendini çekince nemli bir bez ile demlenmesi için pilavın ağzını kapatın. İşte bu kadar, afiyet olsun!
4. Lagman
Materyaller
Et için:
3-4 adet turp
2 adet büyük uzunluk soğan
1 adet büyük uzunluk patates
2 adet rendelenmiş domates
400 gram dana kuşbaşı eti
3 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tereyağı
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvı yağ
Tüm gereçleri bir kabın içerisinde yoğurun. Sert bir hamur elde edin. Hazırladığınız bu sert hamuru oda sıcaklığında üzerine nemli bir bez sererek 15-20 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar alın. Zeytinyağı yardımıyla tezgahın üzerinde, elinizle yuvarlayarak uzun kalın spagetti makarna formunu verin. Hazırladığınız hamurları bir tepsinin içerisine dizin. Bir tencerenin içerisine su koyun ve kaynatın. Hazırladığınız hamurları kaynayan suyun içerisine atın ve hafif yumuşayana kadar pişirin. Kevgir yardımıyla tencereden alın ve bir delikli süzgece aktarın. Soğuk suya tutun ve bir köşede dinlenmeye bırakın. Kuşbaşı etleri bir tencerede 3,5 - 4 su bardağı suyla 25 dakika kadar haşlayın. Farklı bir tencerenin içerisine tereyağı ve zeytinyağını alın. Akabinde soğanları ek edip hafif kavurun. Üzerine küp küp doğranmış turpları da ekleyin. Patatesleri de ekledikten sonra 5 dakika kadar güzelce kavurun. Sarımsakları ve domatesi de ek edin. Öbür tarafta haşlanan etleri sebzelerle dolu tencerenin içerisine suyuyla bir arada aktarın. Baharatlarını ek edip, güzelce karıştırdıktan sonra orta ateşte zerzevat, et ve et suyunu birlikte pişmeye bırakın. Yemek suyunu hafifçe çektiğinde ve etler yumuşacık olduğunda ocaktan alın. Servis tabağının altına hamurları koyun. Üzerine etli karışımdan gezdirin ve servis edin.
5. Samsa
Materyaller
5 su bardağı un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
3 adet kuru soğan
3-4 patates
200 gr kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Çukur bir kaba un ve tuzu koyun ve ortasından bir boşluk açıp, azar azar su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yeterlice yoğurun. Hamurun üzerini streç folyo yahut poşetle sarıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. İç harcı için soğanı, patatesi ve eti küçük küpler halinde doğrayın. Tuz ve baharatlarını atıp, karıştırın. Dinlenmiş olan hamuru bir ölçü un serperek 1-2 mm kalınlığında açın. Margarin ve sıvı yağı eritip, açtığınız hamurun üzerine sürün. Hamurun bir kenarından başlayarak margarinli kısım içte kalacak halde rulo yaparak sarın. Bu ruloyu kendi etrafında çevirerek yağı düzgünce çekmesi için 5-10 dakika beklettikten sonra 3 parmak genişliğinde parçalar kesin. Her bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde ve kenarları ince, ortası kalın olacak halde açın. Hazırladığınız iç harcı ortasına koyup, üçgen olacak biçimde kapatın. Yağlanmış tepsiye dizip, evvelce ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika boyunca yahut üstü kızarana kadar pişirin.
6. Özbek Mantısı
Gereçler
Hamur için;
1 kg un
1 adet yumurta
3 su bardağı su
Bir tutam tuz
1 kg kıyma
5 adet soğan
1 su bardağı su
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. 30 dakika dinlenmeye bırakın. Harç için kıyma, blenderden geçirilmiş soğan, su, karabiber ve tuzu güzelce karıştırın. Dinlenen hamurdan limon büyüklüğünde bezeler koparıp, oklava yardımıyla incecik açın. İri kareler formunda kesip kenara alın. Bezeler bitene dek süreci tekrarlayın. Her karenin ortasına kiraz domates büyüklüğünde harç yerleştirin. Çapraz köşelerin uçlarını elinizle bastırarak yapıştırın. Daha sonra tüm uçları tıpkı biçimde birleştirin. Buharlı pişirme tenceresinin suyu kaynayınca, mantıları yağlanmış eleğe yerleştirin. 20 dakika buharda pişirip servis yapın.
7. Şaşlık
Gereçler
200 gram dana ya da kuzu eti (yumuşak yerinden)
1 adet kuru soğan
200 mililitre krema
Zeytinyağı
Soya sosu
Krema
Soğanları piyazlık doğrayın. Soğan, krema, soya sosu, zeytinyağı ve kekiği karıştırıp bir sos haline gelin. Eti kuşbaşı doğrayın ve sosun içine yatırın. Mümkün olduğunca uzun müddet (24 saate kadar çıkabilir) eti marinasyonda bekletin. Ardından şişlere dizdiğiniz etleri ızgarada ya da mangalda pişirin. Dilerseniz etlerin ortasına soğan, biber, domates dilimleri ek edebilirsiniz.
8. Çüçüre
Gereçler
Hamuru için;
2 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
Kıyma
Soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Tereyağı
Nane
Bol sarımsak
Hamuru materyalleriyle yoğurun. 1 saat dinlendirin. İnce bir şekilde açıp, orta uzunluk kareler çıkarın. Bu çıkardığınız karelerin içerisine kıymalı harcı yerleştirin. Suda 7-8 dakika haşlayın. Bol sarımsaklı sosu üzerine dökün. En son dilerseniz taze nane yahut maydanoz ile servis edebilirsiniz.
9. Göşnan
Gereçler
Hamuru için;
500 gr un
1 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar su
200 kuzu döş eti
2 adet sivri biber
1 adet taze kırmızı biber
1 orta boy domates
1/2 kuru soğan
Yumurta, tuz ve su ile yoğurduğunuz hamuru küçük bir tabak kadar açın. İçi için biberler, domates ve soğanı ince ince doğrayın. Döş etini kıyma halinde çekin ve iç gereçle karıştırın. Yapılan harç hamurun içine yayın, öteki bir hamur kesimiyle üstünü kapatın. Kızgın yağda kızartın.
10. Çakçak
Gereçler
3 adet yumurta
250 gram un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı bal
1 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı nişasta
Yumurtaları bir kasede çırpın. Un, kabartma tozu, tuz ve çırpılmış yumurtaları karıştırıp, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamuru 5 eşit modüle bölün ve her modülünü yuvarlak biçimde açıp, ortadan ikiye kesin. Ortadan ikiye böldüğünüz hamurları üst üste koyup şeritler halinde kesin. Hamurların birbirine yapışmaması için hamurları nişastaya bulayın. Önceden kızdırdığınız yağa hamurları atın ve şişip, altın rengine geldiğinde yağdan alın. Bir sos tavasında bal ve şekeri, şeker eriyip bal renginden iki ton açık hale gelinceye kadar karıştırın ve ocaktan alın. Kızarttığınız hamurların üzerine bal ve şekerli şerbeti dökün ve karıştırın. form verin akabinde donmasını bekleyin.
