Kocaeli'nin yöresel yemekleri

Kocaeli'nin yöresel yemekleri nelerdir
Kocaeli'nin yöresel yemekleri

Yöresel Yemekler

Yöredeki kültürel çeşitlilik ve kozmopolit yapı besin biçimlerinde de farklılık yaratmaktadır Tarımda modern yöntemlerin kullanımı, ülke genelinin üstündedir Bu,sebze üretiminde yoğunlaşmaktadır Anadolu'da besin esas olarak unlulara dayanırken, Kocaeli'nde sebzemeyve tüketimi öne çıkmaktadır Karadeniz'den göçlerle, karalahananın da yaygınlaştığı görülmektedir Fakat kurutma, turşu ve komposto gibi konut konserveciliği artan bir şekilde azalmaktadır Yarımca kirazı, Değirmendere fındığı, Kandıra yoğurdu, hindi dolması ev peyniri, İzmit pişmaniyesi bu yörelerin adıyla özdeşleşmiştir

Yöremizin yerlileri olan Manavlar ’ın köylerinde yöresel yemekler varlığını sürdürmektedir Bu yemeklerden bazıları;
Çorbalar:Tarhana, Umaç, Bulamaç,
Et Yemekleri:Yahni, Kavurma, Tavuklu Keşkek, Çiğceli Kavurma Sebze Yemekleri: Mantar Yemeği, Ebe Gümeci, Mancar Yemeği( Çiçekli Mancar )
kocaeli'nin yöresel yemeklerikeskeklikaburgajpg
Hamur İşleri:Konut Makarnası, Gözleme, Cizleme (Akıtma), Lokum, Mantar Böreği, ÇiğceliYumurta, Cevizli Börek


Tatlılar: Höşmerim ( Peynir Tatlısı), Kuru Helva, Nazlı (Otur Fatma Tatlısı), İrmik Helvası, Kübe Tatlısı ve değişik Sarma ve Dolmalar

Umaç Çorbası
Malzemeler: 1 bardak un, 1 adet un, 1 nehir kaşığı toz biber, 1 dere kaşığı tuz, 1 kaşık margarin
Yapılışı: Un, su, tuzlu karıştırılarak pişirilir Yağ, tuz, biber eritilir ve kaynayan çorbanın içine atılır

Ciğceli Kavurma
Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et, ½ kg bulgur, 2 su bardağı süt kaymağı ( Ciğce ), 1 nehir bardağı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuzlu
Yapılışı: Et haşlanır Bulgur ya da pirinç pilavı yapılır Pilav servis tabağına alınır Kavrulmuş kavurma pilav üstüne konulur Kavurma üzerine ise süt kaymağı eritilerek dökülür

Mancar Yemeği (Çiçekli Mancar)
Malzemeler: 1 kg mancar, 1 akarsu kaşığı zeytinyağı, 1 adet domates, 1 adet soğan
Yapılışı: Mancar ayıklanarak soğuk suda iki saat süre ile bekletilir ve sudan çıkartılır Kısık ateşte haşlanır Soğan yağ içinde kavrulur Haşlanmış mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 510 dakika pişirilir

Cızlama (Akıtma)
Malzemeler: ½ kg un, 1 tatlı kaşığı maya, 1 dere kaşığı tuzlu, 1,5 bardak su
Yapılışı: Un, tuz, su, maya akan olacak şekilde hamur yapılarak kabarmaya bırakılır Saç veya tava içine yağ sürülerek 1 kaşık hamur atılır Kısık ateşte pişirilir

NAZLI (Otur Fatma Tatlısı) Aşina keke benzer şekilde yapılan en çok çayın yanında tercih edilen tatlılardan biridir 2 tane yumurta,1 bardak yoğurt ve şeker, aldığı kadar mısır unu, az miktarda karbonat büyük bir kabın içinde ayrıntılarıyla karıştırılır Yağlanmış olan tepsiye hazırlanan hamur boşaltılır ve fırında hafif ateşte pişirilir Tatlı çok kısa sürede piştiği için ‘Nazlı ’ olarak adlandırılmaktadır böylece de pişirilirken dikkat etmek ve ateşi iyi belirlemek gerekir
kocaeli'nin bölgesel yemeklerihosmerimjpg

Höşmerim
Malzemeler: ½ kg tuzsuz taze peynir12 paket margarin, ½ kg şeker, 1 bardak un
Yapılışı: Peynir alev üzerinde karıştırılarak sarartılır Un, yağ, şeker karıştırılarak 1520 dakika dek pişirilir sararınca indirilir Kaşık kaşık servis yapılır
kocaeli'nin yöresel yemekleripismaniyejpg
Pismaniye
Pişmaniye kente özgü bir tatlı türü olarak ün kazanmıştır Yolculuklarda İzmit'ten geçenleri önce Pişmaniye satıcıları karşılar Kutular içinde ak pamuk görünümü veren bu tatlı ilin simgesi gibidir Tüm bölgesel şenliklerin, şölenlerin de vazgeçilmez yiyeceklerindendir Un ve şekerden yapılan tatlının anavatanıysa Eski Acemistanolarak biliniyor Oradaki adı Peşmektir Kocaeli'nde Pişmaniyenin tanıdık ilk ustasının Kandıralı Hayri Ressam olduğu söylenmektedir Pazara yönelik üretimi de, yapımını Hayri Usta'dan öğrenen Hacı Agop adlı bir Ermeni şekerci başlatmıştır Bir süre sonra tüm Ermeni şekerciler Pişmaniye yapımına yönelmiş, Cumhuriyet sonrasında duruşma başkatiplerinden İbrahim Çınar pişmaniyenin İzmit'te tanıtımını sağlamıştır Hacı Agop'un oğluna Türkçe dersleri tahsis etmek için çoğu kez dükkana gidip gelirken pişmaniye yapımını da öğrenen İbrahim Çınar emekli olunca tümüyle pişmaniyecilik yapmıştır

Özgün bir tatlı çeşidi olması, hafifliği, pişmaniyenin il haricen da aranmasını, alaka görmesini sağlamıştır Kavrulmuş una kaynamış şekerin yedirilmesi ilk bakışta kolay gibi görülmektedir Ama küçük bir yanlışlıkla tüm emek ve harcamalar boşuna gidebilir Çevrede pişmaniye adının buradan kaynaklandığı öne sürülür : Yapan bin pişman, yapmayan bir pişman Satıcılarsa aynı tekerlemeyi yolculara yöneltmektedir : Alan bir pişman, almayan bin pişman! Pişmaniye
kocaeli'nin yöresel yemekleri0559pismaniyeyapilisijpg
Pişmaniye ’nin Yapılışı:
Pişmaniye ’nin malzemesi az fakat yapımı zordur Malzeme un, şeker ve tereyağından ibarettir Kalaylı, büyük bir bakır kazanda önce un yağ ile kavrulur Ama bu iş biraz katlanma ister Kavurma işlemi büyük bir ağaç kaşıkla yapılır 56 saat süren bu kavurma işinden sonra un ile yağ en ince ayrıntısına kadar birleştirilir Kavurma işleminden ayrı ayrı başka bir kazanda da şeker kaynatılır Kaynaya kaynaya iyice ağdalaşan şeker kavrulmuş un ile karıştırılarak birbirine yedirilir Sonradan bu karışım büyük tepsilerde saatlerce ovularak çevrilir Bu işlem ağdalı hamurun tel tel oluncaya kadar sürdürülür İzmit ’e gelen herkesin zevkle yediği pişmaniye bu şekilde hazırlandıktan daha sonra tartılarak kutulara yerleştirilerek satışa sunulur *