Fermente süt eserleri içerisinde yoğurttan sonra en çok bilinen eser olan kefir, çok eski çağlardan beri Kafkasya'da üretilen, klâsik bir süt eseridir. Kefirin kendine has mikroflorası laktik asit bakterileri, mayalar ve kimi astetik asit bakterilerinden oluşmaktadır. Kefir'in ismi Türkçe şirine giden, sarhoşluk veren manasına gelen kef' sözünden türetilmiştir.
Kefir imalatında starter (maya) olarak kefir daneleri kullanılmaktadır. Kefir laktik asit streptococ, leuconostoc, termofilik lactobacil, mezofilik lactobacil, mayalar (laktozu fermente eden ve edemeyen) ve sıklıkla asetik asit bakterilerinden oluşan kompleks bir mikrofloraya sahiptir.
- Kefir Sıhhat Açısından Yararlı mıdır?
Kefirde mikroorganizmalar laktoz ve proteinleri parçalayarak bir nevi ön sindirimini sağlamaktadırlar. Sonunda kefirin hazmı kolaylaşmakta ve oluşan yeni hususlar iştah açıcı, serinletici, sevilen tat ve aroma oluşturmaktadır. Laktoz ölçüsü süte orantıyla azaldığı için laktoz intoleransı (vücutta laktozun sindirilmemesi ve sonuçta bir kadro rahatsızlarının ortaya çıkması) olan şahıslar tarafından rahatlıkla içilebilmektedir. Kefirin hafif asidik tadı ve karakteristik mikroflorası, mide ve pankreasta enzim salgılanmasını, organizmada eserlerin daha güzel sindirilmesini kolaylaştırmakta ve besinlerin mideden bağırsaklara geçişini hızlandırmaktadır. Mikroflora içinde asetik asit bakterileri ve mayaların olmasından ötürü kefir, yoğurt ve öteki fermente süt eserleriyle karşılaştırıldığında intestinal mikroorganizmalara karşı yüksek antibiyotik aktiviteye sahiptir. Bu mikroorganizmalar birebir hengamda B öbeği vitaminleri de oluşturabilmektedir. Bünyesindeki CO2'den ötürü sindirimi daha kolaydır. Kefir biyolojik, diyetetik ve beslenme açısından yüksek kıymete sahiptir. Ayrıyeten gastroointestinal ve metabolik rahatsızlıklar ve alerjik reaksiyon gösteren bireylere münhasıran önermekteyim.
- Kefir Günde Ne Kadar Tüketilmelidir?
Kefir nizamlı olarak günde 4-5 bardak içildiğinde metabolizmayı düzenleyici tesirinin olduğu, sıhhat açısından yararlı olduğunu araştırmalar göstermektedir.
- Kefir ile Yoğurt Arasında Nasıl Bir Fark Vardır?
Kefir ve yoğurdun her ikisi de fermente süt eserleri içinde taraf almaktadır. Yani üretimlerinde mikroorganizmalardan faydalanılmaktadır. Yoğurt termofilik özellikte olan iki farklı mikroorganizmadan (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus) elde edilmektedir. Kefirde ise bu mikroorganizmaların yanı sıra birkaç yararlı mikroorganizma da bulunmaktadır. Tıpkı vakitte vücut için zararlı olan mayaların gelişimini denetim altına alan Saccharomyces kefir ve Torula kefir üzere mayaları da içermektedir.
Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
