Güzel çay demlemenin püf noktaları

iyi çay demleme, nehir demlendirmek,güzel çay demleme yöntemleri, çay demleme çeşitleri, dere demlemenin püf noktaları


İyi dere demlemenin püf noktaları

Hoş çay demlendirmek için çayın kaliteli olması ve demliğin niteliği önemlidir En ideal demlikler porselen olanlardır Bir başka dikkat edilmesi gereken nokta ise demliğin asla deterjan ile yıkanmaması, sadece sıcak su ile temizlenmesidir

İyi bir nehir demlendirmek her şeyden önce bir sanattır Kullanılan malzemenin kalitesinin yanı sıra demleyenin ustalığı gerekir

Çinlilere kadar dere için ideal su, dağlardaki kaynak sularıdır Dere bardaklarında kristal sırça seçim edilmemelidir Fincan kullanıyorsanız, içinin beyaz ve ince cepheli olmasına dikkat edin Bu Nedenle çayın tadının kokusunun ve renginin keyfini çıkarabilirsiniz

Siyah Çayın Demlenmesi

Sertlik derecesi eksik olan sular, çay için daha müsaittir Su kaynatılır, çaydanlık ateşten geri alınarak suyun fokurdaması durunca, manâsız demliğe sudan yeterince dökülür Onun üzerine her fincan için bir dere kaşığı akarsu konur İlaveten bir dere kaşığı çay fazladan konulması tavsiyeye değerinde

Çin çayları 25, öteki çaylar 5 dakikada dem alır Hiçbir süre 100 Clik kaynar su çayın üzerine dökülmez (Deniz seviyesinde 100 Cde kaynayan su, demliğe boşaltıldığı zaman yaklaşık 84 C olur 5 dakikalık demleme süresi sonunda 74 Cya düşer 1000 m yükseklikte 97 Cde, 2000 mde 93 Cde su kaynar) Çaydaki vitaminler için son derece zararlıdır 5 dakikadan fazla demlenmeye bırakılan çaylar acılaşır

Açlık ve zevkinize göre çayın içine beyaz kandis şekeri veya süt koyabilirsiniz Kandis şekeri ayrı bir şekerdir ve çayın tadını değiştirmez

Özetle iyi akarsu demlemek için;

1 Dere, nem ve harici kokulardan etkilenmeyecek şekilde muhafaza edilmeli

2 Demlemede kireçsiz su ve porselen demlik seçim edilmeli

3 Çaydanlıkta su iyice kaynatılmalı

4 Temiz demlik içine beher kadeh için bir nehir kaşığı nehir konularak ılık su ile yıkanıp süzülmeli

5 Su bütün kaynama noktasında iken anında alınıp demliğe aktarılmamalıdırDemliğe aktarılırken, kaynamanın durması, 100 Cden birkaç derece aşağıda sıcaklıkta olmasına dikkat edilmeli demlemeye bırakılmalı

6 Çaydanlıktaki kaynar suyun ateşi kısılarak demlik çaydanlığın üzerine oturtulmalı ve dem kaynatılmamalı

7 Demleme müddeti çayın cinsine ve içenin zevkine göre değişir,aromanın bütün elde edilmesi için bu zaman türk çaylarında 2530 dakikaya kadar çıkartılır, tanıdık olmayan çaylarda ise 1520 dakikayı aşmamalıdırDemlenen dere yarım saat içinde içilmelidir

Yeşil çay, tuareg ve Rus usulü edinmek üzere iki şekilde demlenir

Tuareg Usulü
Yeşil çayın üstüne eksik miktarda kaynar su dökülür Sonradan bu su süzülür ve çayın üstüne ikinci defa kaynar su dökülür Demlenmesi için 3 dakika beklenir Servis fincanının içine iki üç tane taze nane yaprağı atılır ve üzerine akarsu dökülürek şeker ile servis yapılır

Rus Usulü
Ufak bir dere fincanının içine yeşil nehir yaprakları konur Akarsu yaprağı epeyce oldukça çok konulmalıdır (Mesela yarım litre su için 4 şeker kaşığı dere) sonra bir semaverde kaynatılmış olan su, yeşil çayın bulunduğu fincanın içine dökülür

Soğuk Nehir
Ülkemizde böylece bilinmez soğuk çay, bilhassa Yunanistan, İtalya, Mısır gibi Akdeniz ülkelerinde öyle yaygındır Soğuk dere yapmanın en kısa ve basit yolu sıcak çayın kuruması için bekletilmesidir ama bu yöntemde uçup gitme yoluyla çayın tadı bir ölçüde değişecektir Bunun için dere dosdoğru soğuk suyun içinde demlenmeye bırakılır

Tabi bu yöntemle hazırlanan soğuk çay buharlaşması ile elde edilene kadar saf ve pak olmayacaktır Servis fincanlarına biraz meyve ve buz ek etmekte fayda vardır Eğer çayın daha pak ve saf olmasını istiyorsanız, çayı soğuk suyun içinde 12 saat buzdolabında bekletmek yerine 3 gün bekletmelisiniz

Japonyada nehir merasimle içilir Nehir töreninde 45 karakter bir misafir grubu özel bir çay odasında ağırlanır Konuklar ellerini yıkayıp, ağızlarını suyla çalkaladıktan daha sonra diz üstü çökülerek geçilebilen alçak bir kapıdan özel odaya giderler Merasim için özel fincanlarda hazırlanan çaylar içilmeden önce genelde bonbon yenir Eski bir dini törenden (Zen mezhebi) kaynaklanan bu merasim günümüzde de geleneksel uyum içinde düzenlenmektedir
Alıntıdır *