Türkiye'nin en güncel forumlardan olan forumdas.com.tr'de forumda aktif ve katkısı olabilecek kişilerden gönüllü katkıda sağlayabilecek kişiler aranmaktadır.
Gluten, başta buğday olmak üzere arpa ve çavdar üzere tahıllarda bulunan bir proteindir. Glutene karşı hassaslığı olan bireylerde, karın ağrısı, karın şişkinliği, gaz, ishal ya da kabızlık ve bunların dışında yorgunluk, bacak ağrıları, başağrısı, döküntü ve depresyon bulguları da görülebilmektedir.
Glutensiz beslenme tekniği, çölyak hastaları, glutene karşı genetik olarak hassas olan bireylerde, Dermatitis Herpetiformis, buğday alerjsi vb hastalık durumlarında kullanılması gereken tedavi sistemidir.
Glutensiz beslenme, günümüzde tanınan diyetler ortasında olmakla bir arada hastalık olmamasına karşın glutensiz beslenmeyi hayatına dahil etmeye çalışan bireylerin sayısı giderek artmaktadır.
Pekala hastalık dışında gluteni hayatımızdan çıkarmak gerçek mudur? Bu sorunun karşılığı için kâfi çalışma bulunmamakla birlikte glutensiz besin hususları içinde lif, demir ve folik asid, niasin, tiamin riboflavin üzere B vitaminlerinin ve posanın daha az olduğu, karbonhidrat ve münasebetiyle kalori içeriğinin artmış olduğu bilinmektedir. Tıpkı vakitte Glutenin buğdayın ana proteini olduğu göz önünde bulundurulduğunda, glutensiz diyetin standart diyete nazaran daha az protein içermesi beklenen bir sonuçtur.
Yapılan araştırmalarda Glutensiz ekmeğin yağ ölçüsünün olağan ekmekten en az 2 kat fazla olduğu görülmüştür bu durum da bu besinlerin tüketimiyle kan yağ bedellerinde artışla bir arada kolesterol bedellerinde artış ve kalp damar hastalığı riskine neden olduğu göz ününde bulundurulmalıdır.
Birebir vakitte glutensiz makarnanın ise daha fazla karbonhidrat ve sodyum içerdiği gösterilmiş, bu durum ise diyabet ve hipertansiyon üzere hastalıklara sebebiyet vereceği söylenebilir.
Bir öbür olumsuz istikameti ise Glutensiz diyet sonucunda bağırsaktaki faydalı bakteri çeşitlerinin azaldığı, ziyanlı olabilecek bakteri tiplerinin ise çoğaldığı çalışmalarla kanıtlanmıştır. Buna bağlı olarak da disbiyoz, bağışıklık düşüklüğü, ishal ve kabızlık üzere bağırsak hastalıklarına neden olacağı unutulmamalıdır.
Besinlerin içeriğinin bedende oluşturacağı aksiliklerin yanı sıra maddi yükü ve ulaşılabilirliği bakımından da güç olan beslenme prosedürlerinden biridir.
Bu nedenlerden ötürü doktor tarafından kanıtlanmış gluten bağlı bir hastalık olmadıkça, zayıflamak ya da daha sağlıklı olmak için glutensiz diyet uygulanmamalı, tıbben gerektiği durumlarda (gluten hassaslığı allerji, çölyak hastalığı vb.) ise makro ve mikrobesin eksikliğini engellemek hedefiyle bu bahiste tecrübeli diyetisyen nezaretinde uygulanmalıdır.
