Aşure Nasıl Yapılır, Aşure Malzemeleri

Yılın özel zamanlarında bakliyat ve kuruyemişlerin belli ölçü ve usullerde harmanlanarak pişirildiği tatlıdır aşure. Son derece besleyici, gıda değeri yüksek, tok tutucu ve lezzetli bir tatlı olan aşurenin kutsal ve köklü bir manası da var.





Aşure Neden Yapılır?


Kavmi kendisine itaat etmeyen Hz. Nuh bu durumu Allah’a şikayet eder. Allah da Hz. Nuh’a bir gemi yapmasını emreder ve Cebrail’i de ona yardım etmesi için gönderir. Hz. Nuh da emre itaat eder, büyük bir gemi yapar ve iman eden tüm müminleri bu gemiye bindirir. Her cinsten birer çift hayvanı da gemiye alır ve büyük tufan kopar. Gökyüzünden yağan yağmurlar ve yerden fışkıran sular tüm yeryüzünü kaplar. Sadece gemiye binen müminler tufandan ve ölümden kurtulur. Nuh’un gemisi aylarca suda kalır. Bu süre boyunca yanlarına aldıkları yiyecekler tükenmeye başlar. Kalan ne kadar yiyecek varsa bir kazana toplanır ve bir çorba pişirilir. İşte o çorbaya günümüzde aşure deniliyor.











Aşure ayına özellikle Osmanlı döneminde çok önem verilirdi. Muharrem ayının 10. gününe oruçla başlanırmış, kazan kazan pişirilip fakir fukaraya, konu komşuya dağıtılırmış. Gönüllü aşure sebilcileri dağıtırmış. Aşure günü oruç tutmanın da sünnet olduğu bilinir. Hz. Muhammed bu orucun önceki yılların günahlarına keffaret olacağını umduğunu söylemiş ve bu günde oruç tutulmasını tavsiye etmiştir. Fakat Yahudiler de Muharrem ayının 10. gününde oruç tuttuklarından, onlarınkine benzemesin diye bugünün önüne ve sonuna da birer gün oruç eklenmiş ve 3 gün oruç tutulması tavsiye edilmiştir.

Tüm bunları ışığında denebilir ki, aşure hem o kutsal zamanları anmak hem de bolluk, bereket, paylaşmak, bölüşmek gibi kutsi değerleri idrak etmek adına evlerde, cami avlularında, mahallelerde hayır ve paylaşım amaçlı olarak pişirilir, ikram edilir ve yenir.





Aşure Malzemeleri Nelerdir?


Bol malzemeyle yapılan ve biraz da meşakkatli bir iştir. Ama yüklendiği mana ve sahip olduğu lezzet düşünüldüğünde tüm bu meşakkate değdiği de su götürmez bir hakikattir. Gelin evvel, aşure malzemelerine bir bakalım.

• 
  
  
• 2 su bardağı buğday
• 
  
  
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 
  
  
• Yarım su bardağı nohut
• 
  
  
• 1 su bardağı fındık
• 
  
  
• Yarım çay bardağı kuru üzüm
• 
  
  
• 1 çay bardağı kuru kayısı
• 
  
  
• 1 çay bardağı ceviz
• 
  
  
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 
  
  
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• 
  
  
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 
  
  
• 1 yemek kaşığı fıstık içi
• 
  
  
• 5-6 adet kuru incir
• 
  
  
• 9-10 su bardağı su
• 
  
  
• 1 litre su
• 
  
  
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 
  

Üzerini süslemek için:

Arzu ettiğiniz miktarda iri dövülmüş ceviz, fındık, antep fıstığı, file badem, nar taneleri, gül suyu ve tarçın da süsleme için gerekli olan aşure malzemeleridir.





Aşure Nasıl Yapılır?

1. 
   
   
2. Aşureyi pişirmeye başlamadan evvel buğdayı, fasulyeyi ve nohutu bir gece evvelden suda ıslatırsanız pişirmesi daha kolay ve hızlı olacaktır.
3. 
   
   
4. Bir tencereye 2 su bardağı buğdayı, ikinci bir tencereye fasulyeyi, üçüncü tencereye de nohutu koyun ve her tencereye üçer su bardağı su ilave ederek hepsini haşlayın. (Toplam 9 bardak su) Daha sonra haşladığınız bakliyatların suyunu dökün.
5. 
   
   
6. Kuru kayısılarla kuru incirleri küp küp doğrayın.
7. 
   
   
8. Haşlanan nohut ve fasulyeleri buğday tenceresinin içine alın ve üzerine 1 litre suyu ilave edin. Üçünü birden orta ateşte bir taşım kaynatın.
9. 
   
   
10. Tencereye 1,5 su bardağı toz şekeri, yarım çay bardağı üzümü, doğradığınız kuru kayısı ve kuru incirleri de ilave edin.
11. 
    
    
12. 1 çay bardağı cevizi bıçak kullanarak çok küçük olmayacak şekilde kıyın ve tencereye ilave ederek birkaç dakika kaynatın.
13. 
    
    
14. Sıra fındıklara geldi. Onları bütün olarak tencereye ekleyin.
15. 
    
    
16. Bir kaseye 3 yemek kaşığı nişasta ve 1 çay bardağı su koyarak çırpın ve tencereye ilave edin.
17. 
    
    
18. Aşureyi bu son haliyle orta ateşte 10 dakika daha kaynatarak pişirme işlemini bitirin.
19. 
    
    
20. Aşureyi kaselere paylaştırın ve biraz ılındıktan sonra üzerini dövülmüş ceviz, fındık, antep fıstığı, nar taneleri, gül suyu gibi malzemelerle istediğiniz gibi süsleyin.
21. 
    

Aşureniz hazır, afiyet olsun.





Aşure Yapmanın İpuçları


İyi aşure yapmak bir parça da yetenek ve el yatkınlığı ister yalan değil. O yüzden hiç aşure pişirmemişler kolay kolay cesaret edemez bu yola girmeye. Ama her şeyin bir ilki var ve kimse bu işi anne karnında öğrenmiyor. İlk seferde malzeme oranları ve pişirme teknikleriyle püf noktaları dikkat ve sadakatle uygulanırsa, ilk seferde bile leziz bir aşure pişirmek olasıdır. Her işin olduğu gibi bu işin de incelikleri ve püf noktaları vardır. En güzel aşure tarifi püf noktalarına dikkat edilerek pişirilen aşuredir. İşte size altın değerinde ipuçları…

• 
  
  
• Aşurede kullanılacak gül suyunun sentetik değil doğal olmasına özen gösterin.
• 
  
  
• Her şeyde olduğu gibi aşurede de lezzetin ilk şartı malzemelerin kaliteli olmasıdır. Aşurede kullanılacak bakliyatlar mutlaka o senenin mahsulü olmalı, bekleşmiş ve bayatlamış malzeme kullanılmamalıdır.
• 
  
  
• İyi bir aşure kıvamı yerinde, çok sulu olmayan, rengi berrak ve hafif koyuya çalan bir tonda olmalı. İç malzemesi de süsleme malzemesi de bol tutulmalı.
• 
  
  
• Aşure yaparken taşma ve dip tutma olmasın diye buğdayları yıkayıp birkaç dakika kaynatıp üzerini kapatın ve sabaha kadar bu şekilde bekletin.